箱崎町すみと

ビルの階段を地下へと降りると、わずか8席ほどの端正な白木カウンターがゆったりと迎えてくれます。日本橋箱崎町の静かな一角にある「箱崎町すみと」は、研ぎ澄まされたつまみと握りを落ち着いた時間の中で堪能できる鮨処です。

コースの序盤を彩る酒肴は、素材ごとの持ち味を巧みな手仕事で引き立てたものばかり。ふくよかな旨みを閉じ込めたあん肝の山椒煮や、すだちと塩で澄んだ風味を味わう白身の造り、香ばしい焼き物などが心地よい間合いで運ばれ、盃を重ねる楽しさを広げてくれます。香ばしい海苔の風味とともに脂の甘みがとろける名物のとろ巻きは、握りへの期待を一気に高めてくれる嬉しいハイライトです。

酸味の冴えるシャリと、温度まで計算された握り

握りの主軸を支えるシャリは、米酢の爽やかな酸味を前に効かせたやや硬めの仕立てで、濃厚なネタの旨みを輪郭鮮やかに引き締めます。サクッとした歯切れと噛むほどの甘みが際立つ墨烏賊や、直前に茹で上げて冷水に晒さず甘みと香りを温かなまま保った車海老など、一貫ごとに細やかな温度や食感の設計が施されています。きめ細やかな赤身からとろける大トロまで揃う本鮪、ふわりと柔らかく煮詰めのコクが寄り添う穴子、繊細な甘みをたたえたウニまで、緩急のある流れを余すところなく味わえます。

選び抜かれた美酒とともにゆったり過ごすひととき

お酒は、繊細な和の風味を引き立てる銘柄日本酒をはじめ、乾杯に嬉しいビールやワインまで多彩に用意されています。ディナータイムを中心に事前の予約が安心なお店で、記念日や自分へのご褒美はもちろん、親しい人とじっくり美味に向き合いたい夜に選びたい一軒です。