Hakozakicho Sumito

건물 계단을 따라 지하로 내려서면 아담하게 마련된 8석 남짓의 정갈한 백목 카운터가 차분하게 반겨준다. 니혼바시 하코자키초의 고요한 골목에 자리한 Hakozakicho Sumito는 정교하게 다듬어낸 안주와 스시를 여유로운 시간 속에서 만끽할 수 있는 스시야다.

코스 초반을 장식하는 술안주는 재료 본연의 맛을 섬세한 솜씨로 끌어올린 요리들로 채워진다. 그윽한 풍미를 머금은 아귀 간 산초 조림이나 영귤과 소금으로 깔끔한 맛을 살린 흰살생선회, 고소하게 구워낸 구이 요리 등이 편안한 호흡으로 차려져 술잔을 기울이는 재미를 더한다. 고소한 김 향과 함께 기름진 단맛이 사르르 녹아내리는 시그니처 도로 마키는 뒤이어 나올 쥠초밥에 대한 기대를 단숨에 끌어올린다.

산미가 살아있는 샤리와 온도까지 계산된 스시

초밥의 뼈대를 이루는 샤리는 쌀식초의 산뜻한 산미를 산뜻하게 살려 살짝 단단하게 쥐어내며, 기름진 네타의 풍미를 또렷하게 감싸준다. 사각거리는 식감과 씹을수록 배어 나오는 단맛이 인상적인 갑오징어, 쥐기 직전에 데쳐 찬물에 헹구지 않고 온기와 단맛을 그대로 살린 보리새우 등 한 점마다 세심한 온도와 식감이 계산되어 있다. 촘촘한 결의 참다랑어 붉은살부터 부드러운 대뱃살, 폭신한 식감에 진한 조림 소스가 어우러지는 붕장어, 섬세한 단맛의 성게알까지 완급 조절이 돋보이는 흐름을 고스란히 즐길 수 있다.

엄선된 명주와 함께 누리는 여유로운 시간

주류는 섬세한 일식의 결을 돋우는 사케를 필두로 첫 잔으로 곁들이기 좋은 맥주와 와인까지 다채롭게 구비되어 있다. 디너 타임을 중심으로 사전 예약 후 방문하기를 권하며, 기념일이나 특별한 날은 물론 소중한 사람과 오롯이 미식에 집중하고 싶은 밤에 찾기 좋은 곳이다.