Hakozakicho Sumito

沿著大廈樓梯步入地庫，僅約 8 個座位的端莊白木吧台悠然映入眼簾。位於日本橋箱崎町清幽一隅的「Hakozakicho Sumito」，讓食客能在沉靜寧謐的時光中，細味刀工洗練的酒餚與握壽司。

套餐前半段端上的下酒菜，無一不是以靈巧手藝突顯食材的原汁原味。鎖住豐腴甘香的山椒煮鮟鱇魚肝、佐以酢橘與食鹽引出澄澈鮮香的白身魚刺身，以及香氣撲鼻的燒物等，以恰到好處的節奏依序送上，令人不禁杯觥交錯。名物大拖羅卷結合酥脆紫菜的香氣與融化口中的甘美油脂，瞬間將對接下來握壽司的期待推向高峰。

酸度鮮明的壽司飯與精準掌握溫度的握壽司

握壽司的靈魂在於壽司飯，此處採用米醋爽快酸味較鮮明、口感偏硬的調配，俐落地襯托出濃郁魚料的旨味。爽脆俐落且越嚼越甘甜的墨烏賊，以及在捏製前現煠、不經冷水浸泡以保留溫熱香甜的車海老，每貫握壽司在溫度與口感上均經過縝密構思。從紋理細緻的赤身到入口即溶的大拖羅等本鮪各部位，再到肉質鬆化、伴隨濃郁甜醬油香氣的穴子，以至蘊含細緻甜美的海膽，起承轉合層次分明。

伴隨精選佳釀的愜意時光

店內藏酒選擇廣泛，由襯托精緻和風料理的銘柄日本清酒，到適合開懷乾杯的啤酒及葡萄酒均有提供。餐廳以晚市為主，建議提早訂座以確保座位。無論是慶祝紀念日、犒賞自己，或是與摯友慢慢品味美食的夜晚，這裡都是絕佳之選。